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在营养学界,鸡蛋素有全营养食品的美誉;英国营养专家帕特里克在新书《头脑的最佳营养》里,又给鸡蛋戴上了“最佳养脑食物”的桂冠。一颗小小的鸡蛋富含蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分,拥有最适合人体需求的氨基酸比例,尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱。鸡蛋是再日常不过的食材,它也是目前最优质的蛋白质来源之一。平时,很多人习惯早餐吃个鸡蛋,美味、营养、耐饥、廉价,烹饪起来还很方便。但您知道吗,鸡蛋的好处可远不止于此。中医认为,鸡蛋具有滋阴润燥、养心安神的作用。其中,蛋清清肺利咽、清热解毒;蛋黄滋阴养血、润燥息风、健脾和胃,可以说是老少咸宜的大补之品。鸡蛋这么吃,能顶大补药1芡实鸡蛋糖水

材料:芡实50克,鸡蛋2个,黄冰糖、桂花(干)少许。

做法:鲜芡实洗净与冰糖同煮,大火煮开后转小火煮10分钟。打入鸡蛋2个,再煮3分钟。最后撒上桂花干,稍搅拌有香气飘出即可关火。

功效:健脾散寒,滋阴润燥。适宜胃寒患者饮用。

分析:芡实补脾而止泻,很适合腹泻过后的调理,而糖水能滋阴润燥,搭配有滋阴作用的鸡蛋,就能更好地对抗秋燥之气。

2五味子煮蛋

材料:五味子10克,鸡蛋1个。

做法:五味子加水浸泡一夜,第二天把洗净的鸡蛋放入泡有五味子的水里煮,煮熟后用勺子把蛋壳敲裂,再煮10分钟即可。

功效:滋养肝血,有助防癌。

分析:五味子调补肝肾,因为它是酸性的,与鸡蛋同煮可促进蛋皮中的钙质析出,有助于补钙。煮蛋的水也可以喝,对缓解儿童夜里出虚汗很有效。

3益母草煮蛋

材料:益母草50g,陈皮9g,鸡蛋1个。

做法:将益母草、陈皮、鸡蛋洗净,放入锅中同煮。大火烧开后转小火,煮5分钟左右。把鸡蛋捞出,将鸡蛋壳剥掉后放入原汤中再煮再煮5分钟即可。吃鸡蛋时要记得把汤喝掉。

功效:行气活血祛瘀,可用于子宫肌瘤的日常调理。

分析:益母草活血养血,陈皮行气,而鸡蛋可滋阴养血,三者合用,让这道方子对身体的滋养变得循序渐进。女性在经期前后七天,每天吃一个益母草鸡蛋,可以借助月经排除体内瘀血。需要注意的是,益母草活血的能力比较强,孕妇及经期女性不要吃。

4艾叶鸡蛋

材料:生姜15~30克,艾叶10克,鸡蛋2~3枚,山楂30克,盐适量。

做法:鸡蛋煮熟,蛋壳敲出裂纹。艾叶、生姜片、山楂和适量盐加水煮开,10~15分钟后放入煮好的鸡蛋再煮10~20分钟即可,煮好的蛋壳颜色会变深。

功效:辅助抗癌、祛寒湿。

分析:艾叶性温,可以通经活络、祛湿散寒,生姜暖胃驱寒,山楂消食,这样煮出来的蛋有温阳祛湿、健胃的功效。因为阳虚寒湿往往会与肿瘤相关,所以,常吃它也有助于防癌。

5护心鸡蛋羹

材料:鸡蛋1个,牛奶适量,红花籽油。

做法:将鸡蛋打散,加入牛奶,沿着一个方向轻轻搅拌均匀。水烧开后上锅蒸,蒸制7到8分钟,起锅后加入适量红花籽油即可。

功效:促进血液循环,预防心脑血管疾病。

分析:这是国家级名老中医郭维琴郭老的自用方,在鸡蛋羹里添加少量红花籽油,不仅不会增加胆固醇,反而可以降脂、降低胆固醇,经常食用有助于护心脏。

6百合鸡子汤

材料:百合30~45克,生鸡蛋黄1个。

做法:将百合浸泡一晚上,去水洗净,放入砂锅内。加水适量,煮10~15分钟。去掉百合,加入鸡蛋黄,充分搅匀,再煮沸,即可食用。

功效:清滋心肺、益阴血。

分析:本方出自东汉名医张仲景的《金匮要略》,对心肺阴虚内热引起的秋季燥咳、老慢支等疾病有一定的缓解作用。

不过,该方主要适用于阴虚内热的人群,阳虚、湿热体质不适合。

鸡蛋一天吃几个?

正常人(没有心脏病,没有胆固醇升高,血管没有斑块的人)就吃全鸡蛋,一周吃5~7个没有问题。

心脏病人,血管有斑块的人多吃蛋清,少吃蛋黄,吃的时候少放油。

胆固醇是人体重要的生物合成底物,如果家里有孩子,可以把蛋黄给孩子吃。

胆固醇高的人可以每天吃半个蛋黄,或者隔天吃一个完整蛋黄。

——关于吃鸡蛋的3个小建议——

1、早餐吃鸡蛋,精力更充沛

经过一个晚上,人体需要补充营养,鸡蛋能迅速补充消耗掉的营养。早上吃鸡蛋,全天的热量摄入更低,有利控制体重。

2、吃鸡蛋,每天1~2个即可

虽然鸡蛋营养全面,但也要注意适量食用。水煮蛋每天吃1~2个,煎鸡蛋含油较多,一周吃1~2次即可;孕产妇、手术病人没必要吃太多鸡蛋,每天吃1~2个即可;患有过敏、胆结石、胰腺疾病的人,最好不要吃太多,尤其是煎鸡蛋,容易造成血脂升高,不利治疗和康复。

3、饮食别忘了多样化

饮食还需注意多样化,除鸡蛋外,禽肉、牛羊肉、鱼肉等都是优质蛋白质的来源。

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